□常德融媒记者 杨力菲

9月5日，走进石门县经济开发区湘佳食品产业园大门，记者看到一块巨石上写着“金鸡立石”四个大字，字旁雕有一只气宇轩昂的公鸡，公鸡脚踩黑色石基，石基上书《金鸡立石赋》。“金鸡立石，弃燕雀之小志；闻鸡起舞，慕凤凰之高飞……”读完全文，让记者对湖南湘佳牧业股份有限公司（简称“湘佳牧业”）增添了几分好奇。

图为车间一角。 常德融媒通讯员 贺新初 摄

走进食品加工车间门口，记者正好遇到几辆满载石门土鸡的货车正在卸货。口戴面罩、身着防水橡胶服的工作人员一边将鸡的粪便冲洗干净，一边将一篮篮鸡搬上连接车间的自动传输带。随着运输带滚动，石门土鸡进入车间进行屠宰、加工、包装，再经过冷链配送，最后进入超市开始销售。据了解，每天有8万羽石门土鸡从这里“飞”出大山，发往全国100多座城市、2300多家中外超市。

每天向市场保证8万羽石门土鸡的供应量，湘佳牧业是怎么做到的？带着疑问，记者走进了湘佳牧业食品加工车间。

与想象中的屠宰加工车间不同，在湘佳牧业食品加工车间的参观通道，透过隔离玻璃，记者看到全封闭的生产车间干净整洁，自动化生产设备有序运行，工作人员身上也看不到污渍。“为了保证肉质新鲜，食品加工车间就像是冰箱的冷藏室，内部温度常年控制在6℃。”湘佳牧业总裁助理贺新初告诉记者，在这里面工作，每天都必须穿上防寒保暖的工作服。

沿着参观通道往前走，记者看到，一篮篮石门土鸡被传送带送进屠宰车间，工作人员将一只只活蹦乱跳的石门土鸡悬挂在挂钩上，只见电光一闪，被电晕的石门土鸡就立刻安静了下来。紧接着，工作人员熟练地用刀在鸡的脖子上开了一个小口，自动悬挂设备就将石门土鸡带入了沥血车间。短短几分钟，一篮石门土鸡就已宰杀完毕。

经过沥血、脱毛、开膛、清洗等工序后，一只只光溜溜的石门土鸡进入预冷车间。“要保证鸡肉新鲜，冷而不冻，这个工序非常重要。”贺新初介绍，预冷分2个步骤，首先是水冷，自动设备将石门土鸡放入冰水浸泡1个小时，降低鸡肉的温度；然后进行风冷吹干，确保鸡肉的温度维持在0℃至4℃，这样最大限度地保持鸡肉味道的鲜美。

预冷后的石门土鸡将接受宰后鲜品复检，通过工作人员检测，这只石门土鸡脚上就会被绑上一个二维码。贺新初用手机扫描了一下二维码，立刻这只石门土鸡的养殖基地等信息就显示在了手机之上。“我们一直坚持饲料原料全检、宰前活禽抽检、宰后鲜品复检、样品备份留存、脚标扫码溯源、质监部门抽检六大检测程序。”贺新初介绍，湘佳牧业严把种禽、孵化、养殖、用药、环境、检测、屠宰、冷链、销售九道关口，多年来，全国各地质检部门抽检产品合格率都达到100%。

经过检测的石门土鸡最后进入自动化包装车间。在这里，经过工作人员分类、分割，一只只石门土鸡就有了自己的名字。“湘佳灵凤鸡、湘佳青脚鸡、湘佳鸡翅、湘佳鸡胗……”贺新初告诉记者，仅石门土鸡的产品就有20多种，如今湘佳老水鸭也已经上市，未来湘佳牧业还将开发更多生鲜产品。

一只石门土鸡从屠宰到销售出去，保鲜期只有7天。要维持每天8万羽石门土鸡的市场循环供应，冷链配送显得尤为重要。多年来，湘佳牧业坚持集中屠宰，恒温储运，在全国建立了一套成熟的冷链配送系统。贺新初介绍，把一只石门土鸡从湘佳食品产业园送到北京某一家超市，湘佳牧业只需要18个小时。

在参观通道尽头，记者看到墙上挂着很多员工自己写的销售快板词。“对于生鲜行业来说，市场销售至关重要，为此企业推出了快板促销、买鸡送橘、卖场路演等多种促销方式。”贺新初说，湘佳牧业建有21个自养基地，年优质鸡养殖规模达5000万羽。要消化这个养殖规模，企业必须不断开拓市场。近年来，湘佳牧业不断拓展生鲜家禽电商销售渠道。今年6月，企业成为盒马鲜生农产品“产地直采”全国性家禽首要战略合作供应商，“土生土长、土法土养”的石门土鸡成为盒马鲜生170多家新零售门店的首选生鲜家禽产品。

如今，湘佳牧业已成为全省唯一一家集繁育养殖、屠宰加工、冷链配送、生鲜自营于一体的全产业链企业，打通了石门土鸡到全国人们餐桌的“高速公路”。2018年，企业实现销售总额16.8亿元，利润1.26亿元。2019年，企业预计销售总额将超过20亿元，利润将突破2亿元。

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编辑：祝嘉锶